第240章 为了试营业,做一道过年才能吃到的美味——压猪头！（4/4）

林旭笑着说道：

“明天开始试营业，先让员工们适应适应找找感觉。”

一听明天就试营业，于大爷当即说道：

“哟喂，那我可得给街坊们说道说道，让大家明儿中午去店里捧捧场，一个月没吃到你手艺了，好几个街坊都惦记着呢。”

要不我咋会找您来啊，就等着您于站长帮着宣传呢。

只要于大爷知道，就等于整条街的人全知道了。

至于网上，林旭只跟强哥他们说了，明天暂时不需要来太多顾客，得给员工们一个缓冲的时间。

各部门都磨合得差不多了，再进行宣传和引流。

“大爷，这是我们店里自己做的黑糖沙琪玛，您帮着把把关，以后店里每天都会限量卖一些，量不多，得预定。”

店里做的点心是不放防腐剂和保鲜剂的。

为了防止卖不出去导致变质，所以店里准备采用预定制。

有人预定了再做，尽可能保证点心的新鲜。

“幼！手工做的啊，那我可得让街坊邻居们都尝尝！”

看看，这就是有个宣传员的好处。

林旭又聊了一会儿，便告别于大爷，回到店里。

这会儿锅里的猪头已经卤制了四十分钟，关火后林旭又泡了二十分钟，这才将卤汤中的所有食材全都从锅里捞了出来。

此时的猪头肉皮红润，散发着浓郁的香味。

肉已经彻底煮透，捞出来的时候还颤巍巍的，彷佛果冻一样。

刚捞出来的猪头是软的，所以要赶紧趁热将头骨拆下来，不然等会儿降温后猪头肉收缩，拆骨头将会变得很麻烦。

拆下的猪头肉看起来更加诱人。

红润的猪皮下面是白色丰腴的肥肉，放在桉板上的时候，这些肥肉中甚至有油脂渗出。

对于肉食爱好者来说，简直太有诱惑力了。

而那红润的猪鼻拱、看起来就下酒的猪耳朵，则更加馋人。

但此时这道美味还没达到最佳状态，还需要进一步加工，让口感味道达到巅峰状态，这样才能成为猪头肉的天花板。

煮透的头骨全部拆好后，林旭用菜刀将猪头肉切成块。

拿来一个深一点的托盘，里面铺上一块比托盘大两倍的白布，将卤好的肉皮均匀铺在白布上，四边要多出一些，这样压的时候更方便收边。

铺好后，把切好的猪头肉分为两半，一半铺进托盘中，另一半留在外面。

“闻着就好香，这要压出来，味道怕是更好。”

旁边帮忙的徐新华吸了吸鼻子，对林旭的手艺充满了钦佩。

很少有人能在精通白桉红桉的同时，还能精通卤味，这跨度实在太大，让人难以相信。

怪不得老板有今天这样的成就呢，这水平就比一般人高一大截。

林旭用锅铲把托盘里的肉铺平，接着把四只卤好的猪耳拿过来，用菜刀将耳根肉厚的部位片一下，将耳朵均匀铺在托盘中。

铺好后再将剩下的猪头肉倒上去。

重新铺平后，将四周的猪皮折上来，再盖上完整的猪皮，让猪皮将猪头肉完整的包裹起来。

包好后把白布往中间折，将托盘中的肉完全包裹起来。

接着再垫一层白布，这样防止压的时候里面的肉被挤压出来。

做完这些，林旭拿着提前准备好的托盘压在上面，托盘上再放几块石板，尽可能的将猪肉压紧压实。

全部弄好后，林旭和徐新华把托盘放进了卤品部专用的冷藏柜中。

这能加速猪头肉的冷却凝固。

下午六点。

林旭和徐新华将冷藏柜中已经凉透了的托盘抬出来，拿掉表面压的石板，掀开上面压着的推盘，发现白布包着的猪头肉已经彻底变硬定型。

揭开白布。

一整块犹如老豆腐的压猪头就出现在了大家眼前。

“妈耶！让我突然有种过年的感觉。”

魏乾家里是杀猪的，每年春节都会压好几个猪头招待亲戚，馈赠朋友，现在看到林旭做的压猪头，立马有种放鞭炮的冲动。

去球场上秀了一下午身材的陈燕说道：

“每到过年的时候，网上那些up主就一窝蜂的做压猪头，早知道刚才拍一下了，提前给网友们说春节快乐，看哪个up主有咱拜年早。”

林旭：“……”

现在连拜年都这么卷了吗？

沉国富站在一边看着这块诱人的肉，开心的合不拢嘴，不自觉摩挲了一下手中的白酒瓶。

啧啧，这可是顶级下酒菜啊。

有了这道菜，别说练什么空中瑜加了，哪怕老婆把我吊在梁上呢，今天咱老沉也得痛痛快快的喝一气儿！

他咽了下口水，大言不惭的冲林旭说道：

“开始吧小旭，让爸给你把把关！”

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下午边打瞌睡边写的，导致错字连篇，改错别字和句子花了将近一小时，本章6000字，求订阅求月票啊兄弟们！

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