第497章 制作酱油肉！沈佳悦：齐集七道肘子菜能召唤什么？（3/5）

肉全部挂上，再将两只完全腌透的酱油鸭也晾起来，最后将腌了好几天的咸鸭拿出来，把表面的食盐和香料冲一下，同样挂起来。

跟酱油色的酱油肉不一样，咸鸭依然保持着白嫩的色泽，经过腌制，甚至更白了，看起来颜值高了一些。

跟长三角地区喜欢吃的南风肉南风鸡是同一种颜色。

楼下的烘干箱前，老沉凑到出风口闻了闻里面飘出来的香味，忍不住咽了下口水：

“就是这个味儿，咸鲜中夹杂着猪肉的香味，等会儿做好我高低得尝尝味道。”

沉佳悦笑嘻嘻的说道：

“一点酱油肉就把你馋成这样，明天旭宝把红煨肘子做出来，你还不得乐疯啊？”

红煨肘子？

沉国富脸上带着惊喜：

“小旭明天要做肘子了？”

“对哦，我跟燕宝看视频，说唐山的鸿宴肘子是河北十大名菜，问旭宝会不会做，他说明天做给我们吃，还保证不次于鸿宴肘子。”

沉国富：“！

！

！

！

！

”

你要说这个，那明天说什么都得尝尝。

前两年他去唐山专门吃过鸿宴肘子，软烂可口，用快子轻轻一划就能化开，那肘子肉说是吃，不如说是直接喝到嘴里的。

软烂中带着浓香，真正做到了入口即化。

尤其是肥肉，用舌头一抿就化开的感觉，简直让人难忘。

前两天还念叨着要不要一家人开车去过过瘾呢，没想到小旭居然会做，那等会儿得交代小旭，明天多做点，别不够吃。

这种肘子个头不大，饭量大的人，一人吃一份不成问题。

要是明天不够吃，那就不完美了。

林旭把所有肉挂起来，将衣架升起，又在地上铺了一层防止酱油和油脂滴落的塑料纸，然后打开两侧的窗户，形成空气对流。

窗户没开太大，因为担心晚上的低温会让肉冻上。

这些肉基本上维持在四五度左右，这样既能让表面变得干燥，同时也能保持水分，让肉会更鲜嫩。

忙完这些，他将盆里的酱油卤汁倒回桶里，准备明天带到店里，再做点。

相对于家里来说，店里做酱油肉更方便，直接在冷库里腌制，然后用店里的商用烤箱烘干就行了，省时省力。

来到楼下，他先把桶盖上盖子，接着将用过的盆和其它厨具都清洗干净。

刚忙完，沉国富便提起了红煨肘子的话茬：

“小旭，悦悦说明天你要做鸿宴肘子？”

“对，准备试试，原本今天做的，但老胡送来的肘子太少，店里做冰糖肘子用完了，他明天准备多送三十个肘子，忙完我就开始制作。”

做红煨肘子需要经过去毛、焯烫、挂糖、油炸、炖煮、整形、蒸制、收汁等步骤，比较繁琐。

但这种方法做出来的肘子，也非常美味。

让人吃一次就念念不忘。

一听说三十个肘子，沉国富就忍不住搓搓手，这么多肘子，明天要可劲儿吃才行啊。

沉佳悦说道：