第八百四十五章 肉瘦打眼精品集（1/2）

“唉！不怕你笑话，打眼了，咱打眼喽！宋家村子的猪往后咱不会收，哎呀！”

屠夫叹气，听其话中的意思，有个村子的猪出的肉都瘦，肥的少。

朱闻天眼睛亮了，还有这好事？他左右看看，碰小丫头一下，悄悄打手势。

朱元璋抬起手，犹豫了一下，还是伸出去，用指头碰碰猪肉：“里脊和外脊不错，嫩，肚子上的膘是少了些，做红烧肉其实口感更好。”

他现在不喜欢吃很肥的肉，不缺油水，更愿意按照菜式来选择肉，像外脊，做京酱肉丝不错，里脊做锅包肉。

排骨最好吃的是红烧，其次是炖酸菜，孩子爱吃蜜汁排骨。

如眼下的应该肥的地方，弄个川白肉，或者红烧都不错，又不需要熬猪油。

“杀之前，瞧着能出很多膘，哪想到……啧！”屠夫摇头，难受。

杀猪看眼力，不但要能看出来肥瘦，还得看能出多少肉，与买牛和羊都是一样的。

二百斤的猪，有的杀完能出一百三十斤的肉，有的一百五十斤，差二十斤呢！

还有肥肉多还是瘦肉多，又是不同，肥肉越多越值钱。

“宋村是哪个？”小丫头终于看明白憨憨哥的手势，出声询问。

“是镇江府丹阳县，怪不得跑这么远来卖猪，估计当地屠户都不买，咱们一起买的几个屠户，说好了，那里的猪再不收，全被骗了，不，怪咱自己。”

屠夫一脸难过的模样，收一只猪，根本不赚钱，肥肉多，能加价卖，现在降价卖，杀猪也很累的。

“你别卖了，我们全买了，按照正常的价钱，以后还有这种瘦的猪，全送过来。”

小丫头说出了让屠夫最开心的话，全要，高价，当然，骨头什么的该送还是要送。

“我给你少算钱，伱们照顾我，我不能当成应该的，谢谢！”

屠夫眼圈红了，赶紧去拿钩秤，然后要剔排骨。

“不要剔，回去我们还得做呢！你估摸一下就行。”

小丫头阻拦，剔干净了怎么做？排骨要带点肉，还有大骨，酱大骨啃着才香呢！

猪头就算了，把猪耳朵单独卤了，其他的送到熟食店，太肥了不好吃，猪耳朵里有脆骨。

猪蹄也不错，猪尾巴……

“太少了，都有谁买了那里的猪？咱去收了。”小丫头发现一口猪不够吃，差很多。

“都要？等着，我去喊他们，让他们送过来。”屠夫还挺照顾同行。

“赶车去，村子里出三辆车，顺便再买点瘦的肉，不从厂子拿了。”

小丫头阻止对方，跑过去再回来，耽误时间太久。

三辆马车过来的时候，护卫帮着抬秤，把猪称完，按照出肉率七成算的，肥瘦照三比二，给钱。

那些骨头、肠子什么的当添头了，也不用屠夫再给分解，他不会分，村子的要求与外面不一样。

“里长，去镇江府的丹阳县把同样的猪，不管大小，全收了，咱回来养，瘦肉多好啊！”

小丫头去洗洗手，回来按照憨憨哥的指示说。

村子不能吃太多的肥肉了，根本不缺油水，更注重口感。

回锅肉当然得有肥的，跟素菜炒的就是瘦的，放油炒，还有和酸菜炖的，除了放五花肉，还要放瘦的拆骨肉。

猪肘子直接烀了吃太腻，下奶也不需要这么下，一般会做成肘花，凉了后切片蘸蒜酱吃。

其他位置的猪皮和猪蹄拿来烀了做皮冻儿，先烀一次，把皮和猪蹄捞出来，再烀。