第九百三十章 产地历史今何同（2/5）

成品的醋便是黑色的，黑色的由于有了熏的过程，口感上自然不一样，就跟熏鸡、熏肠一般。

至于三伏暴晒、三九捞冰，这个是控制菌群的手段，极冷极热的情况下才能让菌群更好地繁殖。

正如很多作物在温差幅度大的地方生长口感好一样，大米便是其一。

下丘村的时候就是自己弄出来的这种工艺，不过没有三九捞冰，江南那个温度的冰实在是太可怜了，薄薄的一层，太阳升起来又没了，除非找海拔高的山上处理醋。

由于时间短，故此没有那么长时间的沉淀，现在最老的才三年多。

居必七卖的醋也不是这种黑色的，是从其他地方收购来的陈醋，加上新醋，新醋便宜，陈醋贵，包括红曲米醋。

吃的时候本地的白醋是陈年的，在一些方面就有好，口味上没有熏醅，又比黑色的差一点。

若是把陈年的换成熏醅的，那就是正宗的山西老陈醋。

今天在清源县吃饺子正是刻意安排的，既然是人家的醋，就还给人家，而且要有官方参与进来。

官方钱多人多，一次可以酿个几百万斤，从其他地方抽调粮食，烧很多大醋缸，等上几年再慢慢吃。

一年接一年地如此酿造熏醅陈醋，五年后就是五年陈，八年、十年、十五年……

不酿就没有，酿了又不耽误什么，等着出生的孩子又有了孩子的时候，最初的一批陈醋就有二十年了。